خورشت ماست یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که بیشتر در شهر اصفهان طبخ میشود و بهویژه در مهمانیهای بزرگ و مجالس ویژه مانند مراسم مذهبی و اعیاد سرو میشود. این خورشت یک نوع دسر نیز به حساب میآید و بهدلیل داشتن ماست و زعفران، طعمی ملایم و خوشبو دارد. خورشت ماست بیشتر سرد سرو میشود و از این جهت با سایر خورشتهای ایرانی تفاوت دارد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورشت ماست:
خورشت ماست مواد اولیه نسبتاً سادهای دارد، اما نکته کلیدی در تهیه آن دقت و حوصله در مراحل مختلف پخت است تا طعم نهایی بینظیر و دلچسب باشد. در ادامه مواد اولیه برای تهیه خورشت ماست بهصورت کامل آورده شده است:
مواد لازم:
- گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند: ۵۰۰ گرم
این بخش از گوشت برای تهیه خورشت ماست مناسب است، زیرا بافت نرم و چرب آن به خورشت طعم بهتری میبخشد و هنگام پختن بهراحتی ریشریش میشود. - ماست چکیده پرچرب: ۵۰۰ گرم
ماست چکیده یکی از مهمترین مواد این خورشت است که باید پرچرب و با کیفیت باشد. این نوع ماست به خورشت غلظت و لطافت خاصی میدهد. - زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زرده تخم مرغ برای ایجاد قوام و رنگ زیباتر در خورشت استفاده میشود. زرده تخم مرغ همچنین کمک میکند تا خورشت بهخوبی جا بیفتد و مواد با هم ترکیب شوند. - شکر: ۱۰۰ گرم
شکر برای تعدیل طعم ترش ماست استفاده میشود. بسته به ذائقه میتوانید میزان شکر را کم یا زیاد کنید، اما مقدار مناسب آن حدود ۱۰۰ گرم است. - زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران یکی از اصلیترین ادویههایی است که به خورشت ماست عطر و رنگ ویژهای میبخشد. حتماً زعفران را بهخوبی دم کنید تا رنگ و طعم آن بهطور کامل آزاد شود. - گلاب: ۱/۴ پیمانه
گلاب برای ایجاد عطر خوش در خورشت استفاده میشود. عطر گلاب در کنار زعفران ترکیب دلپذیری ایجاد میکند. - خلال پسته و بادام: برای تزئین
خلال پسته و بادام علاوه بر اینکه ظاهر زیبایی به خورشت ماست میدهد، بهعنوان یک تزئین لذیذ و مقوی نیز به کار میرود. - نمک: به میزان لازم
مقدار کمی نمک برای تعادل طعم خورشت استفاده میشود.
طرز تهیه خورشت ماست:
تهیه خورشت ماست نیازمند دقت در هر مرحله است تا نهایتاً خورشتی خوشمزه و مجلسی آماده شود. مراحل پخت به تفصیل در زیر آمده است:
مرحله ۱: پخت گوشت
ابتدا گوشت گردن یا ماهیچه را شسته و با مقداری آب، نمک و زردچوبه داخل قابلمه قرار دهید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود. بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید زیرا چربی آن به خورشت طعم بیشتری میدهد و بافت آن نرمتر است.
پخت گوشت ممکن است حدود ۲ ساعت طول بکشد. پس از پختن کامل، گوشت را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را بهصورت ریشریش درآورید. دقت کنید که باید گوشت کاملاً نرم و بدون چربی اضافه باشد.
مرحله ۲: آمادهسازی ماست
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده را بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، ماست و شکر را بهخوبی مخلوط کنید تا شکر بهطور کامل در ماست حل شود.
سپس زردههای تخم مرغ را به مخلوط ماست اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. این کار کمک میکند تا خورشت قوام بهتری پیدا کند و زرده تخم مرغ به عنوان یک ماده اتصالدهنده عمل کند.
مرحله ۳: ترکیب گوشت با ماست
گوشت ریششده را به مخلوط ماست و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید. دقت کنید که گوشتها بهطور یکنواخت در ماست پخش شوند تا طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ۴: اضافه کردن زعفران و گلاب
زعفران دمکرده و گلاب را به مخلوط ماست و گوشت اضافه کنید. زعفران برای ایجاد طعم و رنگ زیبا در خورشت ضروری است و گلاب نیز عطری خاص به آن میدهد.
بهآرامی هم بزنید تا تمامی مواد بهخوبی با هم مخلوط شوند و یک ترکیب یکنواخت و خوشبو به دست آید.
مرحله ۵: پخت نهایی خورشت
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و خورشت را به مدت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بهآرامی بپزید. حتماً حرارت را ملایم نگه دارید تا خورشت نجوشد و ماست نبرد.
در طول پخت، خورشت را گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد و بهطور یکنواخت بپزد. این مرحله به خورشت کمک میکند تا خوب جا بیفتد و طعمها بهتر با هم ترکیب شوند.
مرحله ۶: سرد کردن خورشت
پس از اینکه خورشت به غلظت دلخواه رسید و مواد بهخوبی با هم ترکیب شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
خورشت ماست باید سرد سرو شود، بنابراین آن را در یک ظرف مناسب بریزید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و آماده سرو شود.
مرحله ۷: تزئین و سرو
پس از سرد شدن خورشت، آن را در ظروف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید. میتوانید برای زیبایی بیشتر از زعفران یا حتی کمی دارچین هم استفاده کنید.
خورشت ماست را بهصورت سرد و معمولاً بهعنوان دسر در کنار غذای اصلی سرو میکنند، اما برخی نیز از آن بهعنوان خورشت اصلی در کنار نان یا برنج استفاده میکنند.
نکات کلیدی:
- کیفیت ماست: ماست چکیده باید پرچرب و باکیفیت باشد. ماستهای کمچرب یا رقیق نمیتوانند غلظت و طعم موردنظر را به خورشت بدهند.
- پخت گوشت: گوشت باید کاملاً نرم و ریشریش شود. گوشت نیمپز یا سفت طعم نهایی خورشت را خراب میکند.
- حرارت ملایم: هنگام پخت نهایی، خورشت را روی حرارت ملایم بپزید تا ماست نبرد. اگر حرارت زیاد باشد، خورشت بهدرستی قوام نمیآورد و ممکن است ماست بریده شود.
- سرد شدن خورشت: خورشت ماست باید قبل از سرو چند ساعت در یخچال قرار گیرد تا سرد و غلیظ شود. این خورشت سرد سرو میشود و در دمای محیط طعم و بافت مناسبی ندارد.
جمعبندی:
خورشت ماست یک غذای مجلسی و خاص است که با ترکیب ماست، گوشت، زعفران و گلاب طعمی بینظیر دارد. این خورشت برخلاف سایر خورشتها بهصورت سرد سرو میشود و بهعنوان دسر یا غذای اصلی مورد استفاده قرار میگیرد. تهیه آن نیاز به حوصله و دقت دارد، اما نتیجه نهایی آن یک خورشت خوشعطر و خوشمزه است که میتواند مهمانان شما را شگفتزده کند.
اولین دیدگاه را ثبت کنید